BRETZEL

Procedimento

1.

• In una ciotola versare farina, lievito, zucchero e quasi tutta l’acqua (lasciarne da parte un cucchiaio).

  Impastare energicamente con le mani; si tratta di un composto poco idratato, quindi ci vorrà un po’ prima che gli ingredienti si amalgamino.

  Ottenuta una massa compatta, unire il sale e l’acqua rimanente, e impastare bene per fare assorbire  il sale.

  

  

   

2.

• Unire metà burro, e impastare fino a completo assorbimento. All’inizio l’impasto tenderà a disgregarsi, ma continuando a impastare il tutto si amalgamerà.

  Versare il burro rimanente e impastare fino ad avere un impasto omogeneo.

  Trasferire l’impasto su un piano di lavoro e impastare qualche minuto fino a ottenere un impasto liscio.
  

3.

• Formare una palla e mettere a lievitare in una ciotola coperta con pellicola per 2,5-3 ore, fino a triplicare i volume.
  

4.

• Trascorso il tempo trasferire l’impasto su un piano di lavoro, sgonfiarlo leggermente con le mani e dividerlo in 9 parti.

  

5.

• Formare con ogni parte una pallina.
  

  Stendere la pallina in un filoncino lungo 50 cm, più sottile alle estremità.
  

6.

• Formare i bretzel attorcigliando le estremità e ripiegandole sulla parte centrale, facendo aderire bene le estremità.
  

  

  

7.

• Mettere in teglie rivestite con carta forno e coprire con pellicola.

  Far lievitare 1-1,5 ore. Poi mettere in congelatore per 30 minuti.
  

  Se avete più teglie, mettetene una in congelatore, mentre l’altra ( o le altre) va messa in frigorifero.

8.

• Far bollire l’acqua con il bicarbonato e, trascorsi i 30 minuti, tirare fuori i bretzel e sbollentarli 30 secondi nell’acqua; quindi scolarli e disporli su una teglia ricoperta con carta forno (o con tappetino di silicone).

  

  

  

9.

• Cospargerli con sale grosso e incidere la parte centrale con un coltello seghettato.
  

  

  Cuocere in forno caldo a 230°C per 25 minuti (se fate bretzel da 140 g, ci vorranno 5 minuti in più).

  Infornata la teglia, potete congelare gli altri bretzel messi in frigo, così saranno pronti per essere sbollentati una volta sfornata la prima teglia.

  Mettere i bretzel cotti a raffreddare su una griglia.

  Una volta intiepiditi sono pronti da gustare.